Cách làm tỏi ngâm dấm không bị nổi váng, không bị xanh tại nhà

Tỏi ngâm giấm ớt đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của mỗi gia đình Việt. Thế nhưng không phải ai cũng có thể làm được món ăn đơn giản này đâu nhé. Chính vì vậy mà trong bài viết hôm nay, chúng tôi xin hướng dẫn bạn cách làm tỏi ngâm dấm trắng tinh mà không bị nồng mùi nhé.

Hướng dẫn cách làm tỏi ngâm dấm không bị nổi váng, không bị xanh tại nhà

1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm tỏi ngâm giấm ớt

+Tỏi: 500 gram
+Ớt: 6 quả
+Phèn chua: 1/3 muỗng cà phê
+Giấm gạo: 400 ml hoặc dùng giấm hoa quả
+Gia vị: muối, đường
+Dụng cụ: nồi, hủ thủy tinh, dao, muỗng, …

2. Hướng dẫn cách làm tỏi ngâm dấm

Bước 1: Tiến hành sơ chế tỏi và ớt
– Tỏi bóc vỏ và rửa sạch, nếu tép tỏi to thì thái mỏng để tỏi ngon hơn, tép tỏi nhỏ thì để nguyên ăn sẽ giòn hơn
– Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái mỏng 3 quả để ngâm chung với phần tỏi cắt lát, còn 3 quả còn lại để nguyên, và ngâm chung với tỏi nguyên tép.

Bước 2: Ngâm tỏi
Muốn tỏi có độ giòn và dai và có màu trắng đẹp thì bạn ngâm tỏi thật kỹ.
+Với tỏi cắt lát: cho tỏi vào bát đã pha sẵn 250ml nước ấm và 3,5 muỗng canh đường và ngâm trong khoảng từ 2 – 3 giờ. Sau khi ngâm bạn cho chần sơ qua nước sôi trong 10 – 15 giây thì vớt ra và đem đi phơi khoảng 2 – 3 tiếng cho tỏi ráo nước.
+Với tỏi nguyên tép: pha 250 ml nước ấm và 3,5 muỗng canh đường và cho tỏi vào ngâm qua đêm. Hôm sau, bắc 1 nồi nước lên bếp cho thêm vào 1/3 muỗng cà phê phèn chua, và đun sôi hỗn hợp này. Cho tỏi vào chân sơ trong khoảng từ 10-15 giây rồi vớt ra, rửa sạch bằng nước sôi để nguội. Và đem tỏi phơi trong 2 – 3 tiếng và cho ráo nước.

Bước 3: Đun nước giấm đường
Cho vào nồi 400 ml nước + 400 ml giấm gạo + 100 gram đường + 1 muỗng cà phê muối. Sau đó đun giấm sôi già để cho giấm bay bớt mùi.

Bước 4: Chuẩn bị ngâm tỏi vào giấm đường
– Với tỏi nguyên tép bạn có thể cho ngâm chung với ớt nguyên trái còn với tỏi cắt lát bạn cho vào hũ thủy tinh để ngâm cùng với ớt cắt lát. Sau khoảng 5 ngày là bạn có thể sử dụng ngay được.

Tỏi sau khi ngâm giấm thường có vị chua ngọt ngọt và khi ăn giòn dai, màu trắng đẹp. Thường thì tỏi ngâm giấm ớt có thể ăn kèm cùng với bún hoặc salad cũng rất ngon. Chú ý bảo quản tỏi ngâm giấm ở ngăn tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát thì hạn sử dụng của tỏi sẽ được lâu.

Bí quyết cách làm tỏi ngâm dấm không bị xanh

Để món tỏi ngâm giấm không bị xanh sẽ phụ thuộc vào khâu chuẩn bị nguyên liệu. Bởi vì đây là công đoạn ảnh hưởng đến kết quả tỏi sau khi ngâm có được trắng giòn hay không.
Dưới đây là một số lưu ý:
– Tỏi ngâm giấm bị xanh là do tỏi còn non do vậy mà trong khi mua nguyên liệu bạn nên chú ý chọn tỏi già, nên mua tỏi ta của Việt Nam để đảm bảo an toàn chất lượng và thơm ngon.
– Với ớt thì bạn có thể dùng ớt xanh hoặc ớt đỏ nên chọn quả tươi đã rụng cuống không bị héo và mềm nhũn, không nên chọn quả quá to sẽ lâu ngấm
– Chú ý dùng muối sạch để ngâm giấm không bị xanh và không bị nổi váng cũng như giữ được lâu hơn.
– Lựa chọn giấm có chất lượng tốt, chọn giấm trắng để ngâm tỏi được trắng giòn và chua ngon. Không được dùng các chất axit khác để thay giấm vì có thể làm ảnh hưởng đến cơ thể.
– Chuẩn bị lọ thủy tinh sạch, tráng qua nước sôi và để thật sau đó mới cho tỏi ớt vào ngâm. Khi đã tiệt trùng lọ như vậy chắc chắn món tỏi ngâm giấm của bạn sẽ không bị nổi váng và giữ được lâu.
– Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể giảm lượng giấm và đường để có được vị chua ngọt như mong muốn nhé. Hoặc bạn có thể giữ nguyên tỏi ớt mà không cần thiết phải cắt lát nhưng thời gian chờ giấm tỏi ớt chua sẽ lâu hơn.

Tỏi ngâm giấm đúng cách sẽ rất ngon và tốt cho sức khỏe, mặc dù là món phụ nhưng lại được nhiều người ưa thích. Hy vọng với cách làm tỏi ngâm giấm mà chúng tôi hướng dẫn trên đây sẽ giúp các bà nội trợ yên tâm không lo bị nổi váng hay tỏi bị xanh rồi nhé.