Cách làm bánh bột lọc đậm vị Huế tại nhà

Bánh bột lọc từ lâu đã được biết đến như là một món đặc sản vô cùng nổi tiếng của xứ Huế. Trong tiết trời se se lạnh, thưởng thức từng chiếc bánh nhỏ nóng hổi với nhân tôm thịt đậm đà hoặc nhân đậu xanh bùi bùi bên trong thì còn gì tuyệt vời bằng. Đây là một món ăn đơn giản, dễ làm nhưng chưa bao giờ thôi hấp dẫn. Nếu muốn thưởng thức món bánh bột lọc theo phong cách riêng của mình thì đừng ngại vào bếp thực hiện ngay 2 cách làm bánh bột lọc cực đơn giản trong bài viết sau đây.

Cách làm bánh bột lọc nhân tôm

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bột năng: 500g 
• Tôm tươi: 400g
• Gia vị: muối: 8g, đường: 45g, bột nêm: 5g; tiêu xay: 2g, dầu điều: 5ml; nước mắm: 30ml 
• Dầu ăn, ớt, hành lá, lá chuối

Cách làm bánh bột lọc nhân tôm đơn giản:

– Tôm mua về bóc bỏ, bỏ đầu, bỏ đuôi, rửa sạch lại với nước, để ráo rồi ướp với 3g muối, 5g hạt nêm, 5g đường và 2g tiêu trong khoảng 15 phút cho tôm thấm gia vị. 

– Phi thơm tỏi băm trong chảo rồi cho tôm đã ướp vào rim đến khi cạn nước thì nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng rồi cho tôm ra đĩa, để nguội.

– Lá chuối sau khi mua về bạn rửa sạch lại với nước rồi mang đi phơi nắng cho lá héo bớt. Cắt lá chuối đã phơi xong thành từng miếng có khổ 20x25cm 

– Cho hỗn hợp gồm bột năng, nước, muối, dầu ăn vào chảo khuấy đều rồi đặt lên bếp, đun với lửa vừa. Dùng muôi đảo đều bột trong suốt quá trình đun để bột không bị dính dưới đáy nồi. Khuấy đến khi thấy bột bắt đầu nặng tay và vẫn giữ được màu trắng đục thì tắt bếp. 

Gói bánh:

– Trụng lá chuối vừa cắt qua nước sôi có pha thêm muối để đảm bảo vệ sinh đồng thời giúp lá mềm và dễ gói hơn. Để bánh bột lọc hấp xong không bị dính vào phần lá chuối thì trước khi gói bạn dùng dầu ăn quét sơ qua bề mặt lá gói. Lấy ra từng miếng bột nhỏ cho lên lá rồi rép mỏng,  cho tôm thịt đã xào xong lên chính giữa phần bột rồi gói lại.

– Sau khi gói xong tất cả thì cho bánh vào khay rồi hấp cách thủy trong vòng 15-20 phút thì vớt bánh ra, để ráo nước trang trí thêm ít hành phi là có thể thưởng thức được rồi. 

Cách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bột năng: 200g
• Đậu xanh bóc vỏ: 150g
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: 2 nhánh
• Nước sôi
• Gia vị: đường, muối, nước mắm chay, chanh, ớt, tiêu xay, dầu ăn

Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc chay:

Nhân bánh:

–  Đậu xanh mua về vo sạch nhiều lần với nước rồi cho  xửng hấp chín. Sau khi đậu xanh đã chín mềm thì lấy ra đem tán nhuyễn.

– Cho hành vào chảo phi thơm rồi cho đậu xanh vừa tán xong vào xào trong khoảng 10-15 phút. Cho vào chảo đậu đường, muối, hạt tiêu, nêm nếm sao cho vừa miệng rồi đảo đều khoảng 5-7 phút thì tắt bếp. 

 Phần bột bánh:

– Chia phần bột năng đã chuẩn bị thành 3 phần. Lấy 2 phần bột năng trộn đều với dầu ăn, thêm ít muối rồi cho rót thêm nước sôi vào từ từ để tránh bột bị nhão, trộn thật đều tay.

–  Vê phần bột vừa trộn thành hình trụ dài rồi dùng dao cắt bột thành từng viên nhỏ.. Cán các viên bột thành các miếng mỏng tròn. Trong lúc cán có thể rắc thêm một ít bột khô đã chừa lại lúc nãy để bột không bị dính.

Gói bánh:

– Dùng muỗng múc phần nhân đậu xanh cho vào giữ miếng bột vừa cán rồi gấp đôi miếng bột lại. Dùng nĩa tạo hình phần mép bột giúp nhân bánh được giữ chặt bên trong và giúp bánh trông đẹp mắt hơn.

– Đun sôi một nồi nước rồi cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Bớt lửa lại để lử liu riu rồi thả bánh vừa làm xong vào. Khi bánh chín phần bột sẽ trong lại và bánh sẽ tự động nổi lên. Vớt bánh ra dĩa, trang trí thêm ít hành phi là có thể thưởng thức được rồi.

Vậy là chỉ với vài bước làm cùng những nguyên liệu vô cùng đơn giản chúng ta đã thực hiện xong 2 cách làm bánh bột lọc đậm vị Huế rồi. Bánh bột lọc handmade không quá khó khăn cầu kì như bạn tưởng, với 2 công thức này thì dù bạn có vụng mấy cũng dễ dàng làm được. Chúc bạn thành công và ngon miệng và đừng quên chia sẻ cho bạn bè và người thân cùng thực hiện nhé!