Cách làm chè khúc bạch ngọt mát cực đơn giản

Chè khúc bạch là món giải khát không còn xa lạ với người Việt. Đây là một trong những món chè được yêu thích nhất vào mùa hè. Làm thế nào để có thể nấu được chén chè khúc bạch vừa thanh mát vừa béo ngậy thì không phải ai cũng biết, Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngay cách làm chè khúc bạch ngon như ngoài hàng ngay tại ăn bếp nhà mình nhé!

Cách làm chè khúc bạch bằng gelatin

Nguyên liệu

• 200ml sữa tươi
• 200ml whipping cream
• 10g gelatin
• 140g đường
• 1 miếng phô mai Con bò cười
• 5g bột trà xanh
• 20 quả vải bóc hạt
• 250ml nước

Lưu ý:

Lượng gelatin có thể tăng hoặc giảm tùy vào bạn thích ăn thạch cứng hay mềm. Tuy nhiên không nên sử dụng quá nhiều sẽ khiến thạch có mùi của gelatin.

Nên sử dụng đường phèn thay vì đường cát để món chè có vị ngọt thanh tự nhiên.

Các bước thực hiện

• Bước 1: Cho phần phô mai vào bát nhỏ, đánh mịn
• Bước 2: Cho phần phô mai vừa đánh xong cùng với sữa tươi, whipping cream vào nồi, khuấy đều rồi đun trên lửa nhỏ khoảng 10 phút.
• Bước 3: Ngâm gelatin với 20ml nước  gelatin nở ra. Tắt bếp và cho gelatin vào nồi khuấy đều tay để gelatin tan hết ra
• Bước 4: Cho 1/2 lượng sữa trong nồi vào khuôn chữ nhật đã chuẩn bị sẵn. Đây là phần sữa sẽ dùng làm khúc bạch vị thường.
• Bước 5: Hòa tan 5g bột trà xanh trong 15ml nước rồi cho vào phần sữa còn lại. Bạn cũng đổ hỗn hợp sữa trà xanh này vào khuôn, rồi mang 2 khuôn khúc bạch vừa làm xong để lạnh khoảng 3 giờ cho đông lại.
• Bước 6: Để làm phần nước đường (nước chè), bạn chỉ cần đun sôi  80g đường với  250ml nước rồi để phần nước đường nguội lại.
• Bước 7: Rang hạt nhân cắt lát đến khi hạnh nhân ngả màu vàng và hơi giòn thì tắt bếp.
• Bước 8: Lấy phần khúc bạch ra rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ cho vào bát. Cho thêm vải, nước đường, thêm đá vào rồi rắc hạnh nhân rang lên mặt là xong.

Cách làm chè khúc bạch dùng bột rau câu 

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• Bột rau câu dẻo: 10g (1 gói)
• Whipping cream: 500ml
• Sữa tươi không đường: 500ml
• Đường phèn: 300g
• Đường cát: 100g
• Hạnh nhân cắt lát: 10g​
• Bột trà xanh: 5g
• Trái vải tươi: 20 trái

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Cho sữa tươi, whipping cream, đường cát, bột rau câu vào nồi, khuấy đều rồi đun với lửa nhỏ cho nóng không cần đun sôi. Tắt bếp và đổ hỗn hợp vừa đun ra khuôn để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để phần khúc bạch đông lại. Bạn có thể làm ra khúc bạch với nhiều hương vị khác nhau bằng cách cho thêm bột trà xanh, cà phê, chanh leo, thanh long ruột đỏ hoặc lá cẩm,… vào hỗn hợp sữa.

• Bước 2: Làm nước đường (nước chè), bạn cho đường phèn vào nồi rồi đổ thêm khoảng 1 lít vào và đun đến khi nước sôi thì cho trái vải đã bóc hạt vào. Đun hỗn hợp đến khi sôi lại thì tắt bếp, để nguội.

• Bước 3: Rang hạt nhân cắt lát đến khi hạnh nhân ngả màu vàng và hơi giòn thì tắt bếp.
• Bước 4: Lấy phần khúc bạch ra rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ cho vào bát. Cho nước đường cùng vải vào, thêm đá vào rồi rắc hạnh nhân rang lên mặt là có thể thưởng thức ngay.

Một số lưu ý để có món chè khúc bạch ngon

• Sữa nên được hấp cách thủy sẽ ngon hơn và giữ thành phần dinh dưỡng của nó. Khi hấp chỉ để lửa nhỏ để hấp từ từ
• Phần nước đường khi nấu có thể thêm lá dứa vào sẽ thơm hơn, và ngon mắt hơn với màu xanh của lá dứa..
• Nên dùng rây để lọc sữa trước khi nấu để phần khúc bạch được mịn hơn.
• Dùng đường phèn để nấu nước chè sẽ thanh mát hơn dùng đường cát.
• Phần khúc bạch được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh càng lâu sẽ càng ngon hơn nhưng không được lâu quá 3-4 ngày.
• Cách làm chè khúc bạch có thể có rất nhiều phiên bản chỉ cần cho thêm hoặc thay thế các nguyên liệu đặc biệt là trái cây ăn kèm. Bạn có thể kết hợp chè khúc bạch với dâu tây, xoài chín, mít, thanh long,….đều rất ngon.

Trên đây là  2 cách làm chè khúc bạch cực đơn giản kể cả khi không có gelatin. Giữa những ngày hè nóng bức được thưởng thức một bát chè khúc bạch béo ngậy, thơm ngọt sẽ khiến bạn quên đi hết những buồn phiền mệt mỏi. Còn chần chờ gì nữa mà không trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức ngay đi nào!