Cách nấu thịt kho tàu ngon chuẩn “cơm mẹ nấu”
Thịt kho tàu là món ăn vô cùng quen thuộc trong mâm cơm của mọi gia đình Việt. Tuy nhiên, cách nấu thịt kho tàu như thế nào là thơm ngon đúng vị nhất thì không phải ai cũng biết. Cùng tham khảo ngay công thức sau đây để có một nồi thịt kho tàu ngon không dừng đũa cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.
1. Cách nấu thịt kho tàu truyền thống chuẩn vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500gr thịt ba chỉ
- 10 quả trứng cút hoặc 3-4 quả trứng gà/vịt
- 1 quả dừa nạo lấy nước
- Hành lá, tỏi, hành khô
- Gia vị: Hạt nêm, đường, muối, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu đã giã nhỏ
Cách nấu:
Bước 1: Sơ chế
- Thịt ba chỉ (thịt ba rọi) bạn chọn loại thịt ngon có phần nạc,da,mỡ dính liền và xen kẽ với nhau. Sau khi mua về bạn nên cạo sạch lông lợn còn sót lại lần nữa và rửa thịt thật sạch với nước. Bạn có thể cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ khoảng 2cm hoặc miếng to khoảng 3 đốt ngón tay đều được.
Bước 2: Ướp thịt
- Cách nấu thịt kho tàu ngon quan trọng nhất là ở bước ướp thịt. Thịt thái xong bạn cho vào tô lớn rồi tẩm ướp gia vị gồm: ½ thìa muối + 1 thìa hạt nêm + 1 thìa đường + ½ thìa bột ngọt + 1 muỗng nước mắm. Trộn thịt cho thấm đều gia vị và để trong 30p để gia vị ngấm vào bên trong thịt.
Lưu ý: Không nên cho hành khô và tỏi vào khi ướp vì mùi hăng của chúng sẽ làm thịt bị chua khi kho sẽ không dậy mùi thơm vốn có.
Bước 3: Luộc trứng
- Trứng mua về bạn nên rửa sạch trước khi cho vào nồi nước luộc chín. Chú ý rửa nhẹ tay để không làm nứt vỡ vỏ trứng khi luộc xong sẽ không đẹp. Khi luộc bạn có thể cho thêm một ít muối hoặc một thìa dấm vào nồi sẽ giúp trứng đỡ bị nứt và dễ bóc vỏ hơn.
- Ngoài ra, ở một số vùng còn có cách nấu thịt kho tàu khá đặc biệt là chiên sơ trứng cho vàng trước rồi mới cho vào nồi thịt để kho, trứng sẽ thấm vị và dai hơn khi ăn. Tại sao bạn không thử?
Bước 4: Kho thịt
- Nước màu: nếu bếp nhà bạn đã có sẵn nước màu rồi thì chúng ta có thể lướt qua bước thắng nước màu này. Còn nếu không có thì bạn hãy bắc một chiếc chảo nhỏ lên bếp. Cho vào chảo 1 thìa dầu ăn và 1 đến 2 muỗng đường cát rồi đảo đều tay. Đảo liên tục đến khi đường tan hết và chuyển sang màu cánh gián thì cho thêm vào chảo ½ bát nước và khuấy đều cho tan. Khuấy đến khi nước đường trong chảo sánh lại lần nữa thì tắt bếp.
- Bạn nên chọn một chiếc nồi cỡ vừa hoặc một cái chảo sâu lòng để tiến hành kho thịt. Cho vào nồi 1 muỗng dầu ăn và chờ đến khi dầu sôi li ti thì cho thịt vào nồi và đảo đều tay.
- Đảo đều thịt đến khi thịt hơi săn lại thì cho thêm nước màu và nước dừa vào nồi sao cho phần nước xâm xấp mặt thịt. Kho lửa nhỏ trong vòng 1 đến 2 tiếng cho thịt kho mềm và thấm gia vị.
- Nếu không tìm được nước dừa, bạn có thể sử dụng đường phèn để thay thế hoặc gia tăng lượng nước màu để thịt kho xong có màu đẹp hơn và có vị ngọt tự nhiên nhé!
- Khi kho thịt được khoảng 30 phút thì bạn cho trứng vào. Trong lúc kho có thể dùng tăm châm nhẹ vào trứng để trứng được thấm gia vị hơn.
Mẹo: bạn có thể cho thêm một ít baking soda vào nồi thịt kho sẽ giúp thịt nhanh mềm hơn.
2. Bí quyết để có món thịt kho tàu ngon chuẩn “ cơm mẹ nấu”
- Chọn thịt: có thể chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò cho món thịt kho tàu đều được. Tuy nhiên không nên chọn miếng thịt chỉ toàn thịt nạc vì khi kho xong thịt sẽ bị khô. Nên chọn những miếng thịt có chút mỡ, có màu trắng hồng chứng tỏ thịt còn tươi và có một lớp da mỏng là heo tơ thì khi kho thịt sẽ nhanh mềm hơn cũng ngon và ngậy hơn.
- Việc khử mùi hôi và các chất cặn bẩn có trong miếng thịt: Cách tốt nhất và đơn giản nhất để làm sạch thịt mà vẫn giữ được trọn vẹn chất dinh dưỡng của nó chính là ngâm miếng thịt trong nước có pha một ít muối hạt.
- Để món thịt kho tàu mềm mà không nát thì trong lúc kho bạn không nên đậy nắp nồi lại. Thường xuyên hớt bỏ lớp bọt sẽ giúp nước thịt kho được trong hơn và có vị thanh hơn.
- Chỉ nên cho nước dừa vào xâm xấp mặt thịt, không nên cho quá nhiều sẽ làm thịt kho mất vị và nước thịt dễ bị chua.
Thịt kho tàu có thể ăn kèm với nhiều món như dưa cải muối, củ kiệu, rau cải luộc,…cùng một chén cơm trắng và một bát canh đơn giản là đã có một mâm cơm chiều hoàn hảo. Cách nấu thịt kho tàu không khó nhưng đòi hỏi bạn phải bỏ thêm một chút tâm tư vào đó để nó được tròn vị hơn. Chúc bạn thành công với món thịt kho tàu và có những bữa cơm thật ấm áp bên gia đình nhé!
