Cách nấu bún riêu cua đồng chuẩn vị miền Nam

Bún riêu cua từ lâu đã trở thành món ăn dân dã quen thuộc từ Nam ra Bắc mà ai ai cũng đều yêu thích. Mỗi vùng miền có cách nấu và thưởng thức bún riêu cua khác nhau. Tuy nhiên, để nấu được một tô bún riêu cua ngon đúng điệu thì không phải ai cũng biết. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngay cách nấu bún riêu cua đồng hương vị miền Nam trong bài viết hôm nay nhé..

Cách nấu bún riêu cua đồng chuẩn vị miền Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 600g cua đồng
• 500g xương heo (xương ống)
• 4 miếng đậu hũ
• Rau muống bào, cà chua, dọc mùng( bạc hà)
• Me, ngò gai, hành khô, hành lá
• Rau ăn kèm: tía tô, xà lách, hoa chuối, kinh giới,…
• Gia vị: Nước mắm, muối,  dầu ăn, bột ngọt, và nhất là không thể thiếu mắm tôm.

Hướng dẫn cách nấu món bún riêu cua miền Nam

• Bước 1: Chế biến cua đồng

Cho cua đồng vào chậu nước ngâm khoảng 30 phút rồi chắt nước ra, cho nước mới vào xâm xấp cua rồi xóc rửa thật kỹ. Vớt cua ra, tách từng con cua thành 2 phần: phần mai để riêng để lấy gạch, phần thân cho vào máy xay sinh tố hoặc cối với một ít mối rồi giã nhuyễn. Riêu cua sẽ ngon hơn nếu bạn giã thịt cua bằng cối. 

Sau khi đã xay/giã xong thì cho toàn bộ cua vào một cái to lớn, từ từ cho nước vào rồi bóp nhẹ nhàng chờ cho thịt cua nổi lên thì lọc lấy phần nước thịt cua đó.

Tiếp tục cho nước vào thực hiện vài lần đến khi chỉ còn lại bã vỏ cua trong tô.

Cho nước thịt cua vừa thu được vào nồi, đun với lửa nhỏ đến khi thịt cua nổi lên, đóng lại thành khối.

• Bước 2: Nấu nước dùng

Xương ống heo sau khi mua về rửa sơ với nước lạnh rồi cho vào nồi đun sôi.

Khi nồi xương ống sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp, vớt xương ra rửa sạch lại một lần nữa rồi cho vào nồi bắt đầu ninh cùng với muối, đường, hạt nêm

Ninh liên tục đến khi xương bắt đầu tỏa ra  mùi thơm thì tiếp tục cho nước lọc vào ninh. Lưu ý, thường xuyên vớt bọt trong suốt quá trình ninh để nước dùng được trong hơn.

• Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá, ngò gai bỏ đi lá úa, rửa sạch rồi cắt khúc nhỏ.

Các loại rau ăn kèm khác rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra rổ để ráo.

Dọc mùng (hay còn gọi là bạc hà, môn thơm) tước sạch lớp vỏ màu xanh bên ngoài rồi đem rửa thật sạch với nước, để ráo rồi thái lát mỏng..

Me mua về trút ra bát, cho nước ấm vào dầm lấy nước.

Đậu phụ cắt các miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi cho vào chảo dầu chiên vàng đều các mặt rồi vớt ra rổ có lót sẵn giấy thấm dầu để thấm bớt đi phần dầu thừa.

Tiếp tục cho hành củ thái lát vào chảo dầu vừa rồi, phi thơm vàng rồi vớt ra chén

Lại tiếp tục cho cà chua đã thái múi cau vào chảo dầu vừa rồi xào đều. Nêm thêm một ít hạt nêm vào chảo cà. Đến khi thấy cà đã mềm hơn thì cho gạch cua vào xào cùng đến khi gạch cua tan hết ra là được

• Bước 4: Hoàn thành phần nước dùng

Trở lại với nồi thịt cua vừa đun kết thành khối ở bước 1, bạn dùng vá vén nhẹ các khối thịt cua sang một bên rồi đổ nước hầm xương ống cùng cà chua vừa xào vào.

Từ từ cho nước me vào nồi đến khi đạt được độ chua phù hợp, nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn rồi vặn nhỏ lửa. Đến đây xem như bạn đã hoàn thành bước quan trọng nhất trong cách nấu bún riêu cua đồng rồi đấy. Khi nào chuẩn bị ăn, bạn chỉ việc cho bạc hà và đậu hũ chiên vào, đun sôi nước dùng lên lần nữa là được.

• Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Bún tươi mua về chần qua bằng nước sôi trước khi ăn để khử bớt vị chua. Cho bún vào tô rồi cho, rắc hành lá, ngò gai cắt nhỏ vào.

Cho nước dùng vào tô cùng với riêu cua, đậu hủ, cà chua, có thể cho thêm chả tùy thích rồi rắc hành phi lên trên. Đặc biệt đừng quên cho thêm một ít mắm tôm để dậy lên hương vị đặc trưng của món bún riêu cua đồng miền Nam nhé! 

Cách chọn cua đồng ngon để nấu bún riêu cua 

• Chọn đúng cua đồng: Cua đồng thường có màu đen, mai cua nhìn vào không có độ bóng và cua thường vẫn còn dính bùn đất. Ngược lại cua nuôi khá sạch sẽ nhưng rất yếu, ít bò và dễ bị dụng càng.
• Chọn cua tươi, khỏe: Cua còn khỏe sẽ chạy rất nhanh, còn đầy đủ càng và 8 chân, càng luôn huơ lên khi bạn đưa tay lại gần. 
• Phân biệt cua đực và cua cái: Cách đơn giản nhất là quan sát phần yếm cua. Cua đực thường có yếm nhoe, hình tam giác nhọn, ngược lại cua cái có yếm lớn hơn rất nhiều, thỉnh thoảng có trứng hoặc cua con trong yếm. Nếu muốn chọn cua nhiều gạch thì nên chọn cua cái, cua nhiều thịt hơn thì chọn cua đực.

• Chọn cua chắc thịt: lật ngửa con cua lại rồi dùng tay ấn vào phần yếm cua, nếu thấy chắc chắn không bị lún thì là cua chắc thịt, ngược lại thường là cua ít thịt, ăn không ngon.
• Thời điểm thích hợp nhất để mua cua là đầu và cuối tháng âm lịch, lúc này cua đã lột được một thời gian nến rất chắc và nhiều thịt. Chọn cua dính phèn màu cam càng nhiều chứng tỏ cua lột càng lâu, thịt cua sẽ càng chắc.

Như vậy đến đây bạn đã biết làm thế nào để chọn được cua đồng ngon và cách nấu bún riêu cua đồng phong vị miền nam cũng thật đơn giản phải không nào. Thưởng thức tô bún riêu cua đồng trong một buổi chiều thanh mát cùng với vị ngọt đặc trưng của thịt cua, vị đậm đà của nước dùng chắc chắn sẽ là hương vị khiến bạn không thể nào quên được. Cùng vào bếp thử nấu bún riêu cua đồng ngay chiều hôm nay nhé!