Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị tại nhà

Từ lâu, nem chua đã trở thành món đặc sản gắn liền với cái tên của vùng đất Thanh Hóa.  Đến Thanh Hóa mà chưa nếm thử món nem chua thì cũng như chưa từng đến. Vậy nem chua Thanh Hóa có gì đặc biệt? Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị thế nào? Hãy cùng chúng tôi vào bếp làm ngay món nem chua Thanh Hóa qua các bước đơn giản sau đây nhé!

Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Lá chuối tươi để gói nem, lá đinh lăng/lá ổi
• Dây thun dùng để cột nem khi gói
• Tỏi: 6 củ, nên dùng tỏi Lý Sơn để nem được thơm hơn
• Ớt hiểm: 100g
• Thịt nạc mông: 1kg
• Da (bì) heo: 200 gram
• Thính gạo: 100 gram
• Sả, hành tây, hoa hồi dùng khử mùi bì lợn
• Gia vị: Đường, muối, hạt tiêu, bột năng, nước mắm ngon 
• Màng bọc thực phẩm

Cách làm nem chua Thanh Hóa

Bước 1: Sơ chế thịt và xay thịt làm nem

• Thịt lợn mua về rửa sạch, cạo sạch lông còn sót lại sau đó dùng khăn giấy thấm khô nước rồi cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút. Việc thấm khô nước trước khi tiến hành  xay thịt sẽ giúp nem chua của bạn không bị ngấm nước. Còn việc để thịt vào ngăn đá trước khi xay sẽ giúp nem được giòn hơn và không bị chín tái trong lúc xay.
• Sau khi lấy thịt ra khỏi tủ lạnh thì cho thịt vào máy và xay nhuyễn. Chú ý chỉ nên xay thịt trong khoảng 1-2 phút, không nên xay quá lâu làm thịt bị nóng lên.

Bước 2: Sơ chế nguyên phụ liệu

• Tỏi bóc bỏ vỏ, rửa sạch với nước, một phần bào mỏng, phần còn lại đem băm nhuyễn.
• Ớt tươi rửa sạch, bỏ bớt hạt, chia thành 2 hai phần thái lát và băm nhuyễn tương tự như với tỏi.
• Lá đinh lăng/lá ổi rửa sạch, để ráo nước rồi cắt khúc nhỏ.

Bước 3: Chế biến bì lợn

• Bì lợn mua về cạo sạch lông và mỡ thừa, mảng bám trên da để bì được trắng sạch. Chần sơ qua với nước sôi rồi thêm vào một ít hoa hồi, hành tây và vài tép sả đập dập để khử mùi hôi của bì.
• Vớt bì ra rửa sạch lại với nước lần nữa rồi đem luộc chín. Lưu ý chỉ nên luộc bì vừa chín tránh lược quá lâu sẽ làm bì lợn bị mềm đi. Sau khi luộc xong, cho bì vào tô nước có thêm ít đá lạnh vào để tạo độ giòn. Sau đó thái mỏng bì ra thành từng sợi thật nhỏ.

Bước 4: Trộn hỗn hợp làm nem chua

• Cho toàn bộ phần thịt đã xay vào tô to rồi tiếp tục cho bì lợn vừa thái nhỏ vào. Ướp hỗn hợp với 3 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng tiêu, tỏi ớt băm nhuyễn và phần thính gạo vào rồi trộn đều để tất cả các nguyên liệu được hòa quyện vào nhau trong khoảng 30 phút.

Bước 5: Gói và ủ nem chua

• Khi hỗn hợp vừa trộn đã ngấm đều gia vị, bạn chia chúng ra thành những miếng nhỏ bằng ngón tay hoặc thành hình vuông tùy theo ý thích của mình.
• Cách làm nem chua Thanh Hóa ngon đòi hỏi người làm nem phải gói nem thật khéo léo. Cắt màng bọc thực phẩm thành miếng nhỏ bằng bàn tay rồi đặt lá đinh lăng/lá ổi, 1-2 lát tỏi, 1 quả ớt nhỏ (nếu thích ăn cay) hoặc 1 lát ớt thái mỏng lên nem, cuốn lại. Xoắn chặt 2 đầu cuốn nem để thịt được gói chặt bên trong giúp nem được chắc và giòn hơn. Gói thêm 1 lớp lá chuối bên ngoài rồi dùng thun cố định lại 2 đầu nem giúp nem chắc hơn và dễ lên men hơn. 
• Bảo quản nem vừa gói ở nơi khô ráo thoáng mát, với nhiệt độ từ 18 – 24 độ, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời sẽ làm nem bị lên men quá chua. Nếu làm nem vào mùa hè thì nên ủ nem trong 2 – 3 ngày. Còn vào mùa đông phải ủ nem từ 3 – 5 ngày để nem vừa chín tới.

Yêu cầu thành phẩm

Nem chua khi đã được ủ chín sẽ có màu hồng tươi hoặc màu đỏ nhạt. Cây nem không chảy nước và có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Ớt, tỏi thái lát cùng với lá đinh lăng/lá ổi ép sát vào nem một cách khéo léo và ngon mắt. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị chua thanh của thịt đã lên men cùng sự giòn dai của phần bì lợn hòa quyện với vị cay cay của tỏi ớt và cùng hương thơm và vị bùi bùi của lá đinh lăng/lá ổi vô cùng hấp dẫn.

Một số lưu ý để làm nem chua Thanh Hóa ngon

Sau đây là một vài kinh nghiệm làm nem chua Thanh Hóa ngon chuẩn vị nem Thanh Hóa chính gốc từ người dân nơi đây:

Chọn thịt sạch và mới

Nem chua Thanh Hóa được làm chủ yếu bằng thịt lợn tươi. Vì thế, để có một mẻ nem ngon thì khâu chọn mua thịt là vô cùng quan trọng. Thịt lợn phải còn tươi, có màu đỏ hồng đặc trưng và phần thịt làm nem ngon nhất là thịt mông.

Không nên cho quá nhiều bì lợn

Bì lợn có thể giúp cho nem có độ dai và giòn. Tuy nhiên, không nên quá tham mà cho quá nhiều sẽ khiến nem khó kết dính, khi ăn có cảm giác bỡ, mất ngon.

Thấm khô thịt trước khi mang đi xay

Không chỉ riêng thịt mà tất cả các nguyên phụ liệu làm nem chua Thanh Hóa đều phải được rửa sạch và thấm thật khô nước để giúp bảo quản nem được lâu hơn. Nếu trong quá trình ủ nem có những đốm nước li ti xuất hiện thì bạn chỉ cần dùng giấy sạch thấm đi là được.

Nem phải được bọc thật kín

Để nem chua ủ nhanh chín và không bị hỏng, bị chảy nước cũng như đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì khi gói nem phải bọc thật kĩ và cẩn thận.

Buổi chiều mát mẻ được cùng bạn bè ngồi thưởng thức dĩa nem chua Thanh Hóa chấm với tương ớt và nhâm nhi vài lon bia thì còn gì bằng. Học cách làm nem chua Thanh Hóa không chỉ giúp bạn có thể thưởng thức món ngon này bất cứ lúc nào mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn hơn. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp trổ tài ngay nào!