Cách làm bánh su kem đơn giản bằng lò nướng

Bánh su kem là món tráng miệng rất được yêu thích, với lớp vỏ bánh thơm ngọt hòa cùng với nhân kem mát lạnh, béo ngậy. Nếu không biết đi đâu mua được món bánh su kem hấp dẫn này thì sao bạn không cùng chúng tôi học ngay 2 cách làm bánh su kem vỏ giòn và vỏ mềm vô cùng đơn giản trong bài viết hôm nay? Cùng tìm hiểu ngay nhé!

Cách làm bánh su kem vỏ giòn bằng lò nướng

Nguyên liệu làm bánh su vỏ giòn

Phần Craquelin giòn bên ngoài: 

• Bột mì: 50g 
• Đường nâu: 45g
• Bơ: 35g 

Phần vỏ bánh su:

• Nước lọc: 80ml  
• Bơ: 60g 
• Bột mì: 65g 
• Sữa tươi không đường: 40ml 
• Trứng gà: 20g 

Phần nhân kem 

• Sữa tươi không đường: 80ml 
• Đường trắng: 50g
• Bột mì: 18g  
• Lòng đỏ trứng gà: 2 cái 
• Whipping cream: 150ml

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh su kem vỏ giòn

• Bước 1: Làm Craquelin

Cho bột mì, đường nâu, bơ đã chuẩn bị vào máy xay xay thật mịn cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Sau khi xay xong thì dùng tay nhồi hỗn hợp thành dạng bột thật dẻo mịn. Tiếp theo cán bột trên giấy nến thành miếng mỏng có độ dày khoảng 1mm. Rồi cho bột vào tủ lạnh trong khoảng 15 phút cho cứng lại.

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh sau đó cắt thành các  hình tròn nhỏ, để các hình tròn vừa cắt lại vào ngăn đá  tủ lạnh thêm khoảng 1 tiếng để bột đông cứng hoàn toàn.

• Bước 2: Làm vỏ bánh su

Cho hỗn hợp bơ, sữa, nước lọc đã chuẩn bị cho phần vỏ bánh vào nồi (chống dính) rồi bắt lên bếp đun với lửa nhỏ. Đến khi hỗn hợp trong nồi sôi lên thì khuấy đều rồi tắt bếp. Rây mịn 65g bột mì rồi cho vào nồi trộn đều.

Đánh tan trứng gà đã chuẩn bị. Chờ bột nguội bớt rồi từ từ cho trứng vào bột. ban đầu hỗn hợp bột sẽ lỏng và tách thành từng mảng, bạn chỉ cần tiếp tực trộn đều tay khối bột sẽ từ từ đặc quánh lại. Tiếp tục cho trứng vào đến khi thấy bột mềm mịn hơn, không đặc quá cũng không lỏng quá là được. 

• Bước 3: Nướng bánh

Bật lò nướng lên ở mức 210 độ C. Cho bột vừa trộn xong ở bước trên vào túi và bắt bột thành các khối tròn nhỏ vừa ăn. Khi bắt bột cầm túi thẳng đứng để tạo hình bánh được đẹp hơn.

Lấy craquelin đã làm ở bước 1 từ ngăn đá tủ lạnh ra đặt lên trên vỏ bánh và đem đi nướng với mức nhiệt 210 độ  trong 10 phút đầu cho bánh nở hết cỡ, sau đó giảm nhiệt độ xuống còn khoảng 190 độ C tiếp tục nướng trong 10 phút đế đủ nhiệt cho bánh chín từ trong ra ngoài sau đó lấy bánh ra, để nguội.

• Bước 4: Làm nhân bánh

Đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà cùng 30g đường và bột mì cho phần nhân bánh.

Cho sữa tươi vào nồi bắt lên bếp đun với lửa nhỏ đến khi sữa bắt đầu sôi lăn tăn thì cho hỗn hợp trứng vừa đánh xong vào trộn đều rồi tắt bếp. Lượt hỗn hợp qua rây để thu được nhân kem mịn màng nhất.

Whipping sau khi mua về nên bảo quản trong tủ lạnh để kem có độ lạnh vừa phải. Đánh whipping cream với 20g đường còn lại đến khi thấy kem đặc và có chóp nhọn thì ngừng đánh. Trộn đều whipping với kem trứng vừa lượt qua rây lúc nãy là bạn đã hoàn thành phần nhân kem béo ngậy, thơm mùi trứng rồi. Nếu không thích bánh su kem trứng bạn hoàn toàn có thể thay thế trứng bằng các nguyên liệu khác như nhân matcha, nhân trái cây nhé.

Cuối cùng chỉ việc cắt 1 rãnh nhỏ giữa thân bánh rồi bơm phần nhân kem vào là hoàn tất món bánh su kem với vỏ ngoài giòn rụm cùng nhân bánh ngọt béo mát lạnh bên trong rồi.

Cách làm bánh su kem vỏ mềm bằng lò nướng

Nguyên liệu làm bánh su vỏ mềm: 

Phần vỏ bánh

• Bột mì: 100g
• Bơ lạt: 90g
• Trứng gà: 3 trứng
• Nước lọc: 180ml
• Muối

Phần nhân kem

• Sữa tươi: 200ml
• Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
• Đường: 35g
• Bột bắp: 20g
• Bơ lạt: 10g
• Vani: 1/2 muỗng cà phê
• Muối

Hướng dẫn cách làm bánh su kem vỏ mềm

• Bước 1: Làm phần vỏ bánh

Cho bơ vào nồi đun cùng với đường, nước và một ít muối đến khi bơ tan hết ra thì tắt bếp.  Tiếp theo cho bột mì vào nồi, khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện với nhau thì bật bếp lên rồi tiếp tục khuấy đến khi thu được khối bột dẻo mịn. Đánh tan 3 quả trứng gà rồi cho từ từ vào bột, khuấy đều đến khi bột đặc lại. 

Cho bột vào túi bắt kem rồi bắt bột thành từng khối nhỏ vừa ăn. Dựng đứng túi trong lúc bắt để tạo hình bánh được đẹp mắt hơn.

Cho bột vừa bắt xong vào lò nướng nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong 15 phút rồi vặn xuống 180 độ C nướng tiếp 15 phút nữa. Lấy bánh ra để nguội rồi dùng dao cắt 1 rãnh nhỏ trên thân từng cái bánh để chuẩn bị bơm nhân kem vào.

• Bước 2: Phần nhân kem

Đánh tan lòng đỏ trứng với đường đến khi chuyển sang màu vàng nhạt. Rây mịn bột bắp rồi cho vào trứng vừa đánh xong và trộn đều.

Đun sữa tươi với lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn thì cho vào hỗn hợp trứng vừa làm xong ở trên, khuấy đều tay.

Bạn cho hỗn hợp vừa thu được vào nồi rồi bắt lên bếp đun với lửa nhỏ đến khi sệt lại. Cho thêm bơ, vani và một ít  muối vào trộn đều. Lọc hỗn hợp qua rây để thu được phần kem mịn nhất rồi đậy lại sát mặt kem lại và để nguội.

• Bước 3: Hoàn thành

Sau khi nhân kem đã nguội bạn cho kem vào túi bắt kem rồi cẩn thận bơm vào từng chiếc bánh đã cắt rãnh lúc nãy là hoàn thành rồi.

Cách làm bánh su kem không quá khó chỉ cần bạn có một chút kiên nhẫn và khéo tay. Cùng vào bếp làm ngay những chiếc bánh su kem béo ngọt hấp dẫn cho bạn bè và gia đình cùng thưởng thức trong những ngày cuối tuần nhé!